施肥量對(duì)大多數(shù)蔬菜的產(chǎn)量和質(zhì)量影響不同，最高產(chǎn)量施肥量和最佳施肥量不一定對(duì)品質(zhì)就是最好的。如菠菜最高產(chǎn)量的氮肥施用量為160-240kg/hm，而質(zhì)量指標(biāo)，如干物質(zhì)、糖、蛋白質(zhì)和維生素C達(dá)到最大值時(shí)的氮肥使用量只有最高產(chǎn)量施肥量的1/2左右。再者，一些對(duì)質(zhì)量有負(fù)面影響的參數(shù)，如硝酸鹽含量等總是隨著氮肥含量的增大而增加，所以質(zhì)量最佳氮肥施用量顯然應(yīng)該最高產(chǎn)量施肥量?！　∫虼?，確定蔬菜的最適施肥量(特別是氮肥用量)不僅要考慮蔬菜的產(chǎn)量指標(biāo)，而且應(yīng)該充分考慮蔬菜的質(zhì)量指標(biāo)，這在蔬菜栽培中是一項(xiàng)相當(dāng)重要和非常復(fù)雜的工作。由于蔬菜質(zhì)量指標(biāo)的多樣性和復(fù)雜性，目前還沒有一個(gè)確定的程序可供遵循?？偟膩?lái)說(shuō)，蔬菜適宜肥量的確定必須同時(shí)考慮產(chǎn)量指標(biāo)、土壤供肥狀況、蔬菜營(yíng)養(yǎng)特性、肥力種類以及蔬菜質(zhì)量隨肥料用量而變化的特點(diǎn)。（ 未知）