大批積攢硝酸鹽自身沒有害，但易轉化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽易取代人體血液中的鐵，而引起血液中毒。亞硝酸鹽與胺類物質會聯(lián)結形成強致癌物——亞硝胺，導致胃、腸等癌癥的發(fā)生?！　《荆蜏厝豕獾臍庀筝^多，大棚蔬菜更易引起硝酸鹽大批累積，特別是葉菜和根莖類蔬菜，尤其如此。應嚴控氮肥用量，增施磷鉀肥，特別是不能施用硝酸銨、硝酸鉀等硝態(tài)氮肥。（ 未知）